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烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。
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综合知识
烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
原料
营养价值
时间：2024-08-10 16:43:06
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煨制法是微火长时间加热法，其主料可以不经过热处理，直接加热。
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猪肉组织主要依据其骨骼和筋膜特征来进行划分。
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白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。
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煮制成熟后的小牛胸腺，应浸泡在盐水中保存，以防变质。
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先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是（）。
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紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。
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发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。
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蒸后烧、扣烧均是按加热方式进行划分的。
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百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等几种。
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酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。
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酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。
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感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。
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隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。
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鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。
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猪肉组织的划分：一是依据肌肉的分部位置，二是依据肌肉的形状特征。
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枇杷主要分布在我国南部各省。
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猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。
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羊的胸口肉，瘦肉多，筋膜少，质地较嫩。
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配菜应使原料拉开档次。