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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后A有一定的甜度。
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综合知识
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后A有一定的甜度。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
碳酸氢钠
折光
时间：2024-08-10 16:43:14
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超高温处理法要求在100℃～120℃之间保温加热10秒钟。
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果品的风味优美，香气宜人，色彩鲜艳，营养丰富。
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混合式的配菜，要明确贵重原料的主要地位。
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只有将原料固有色相互协调，会产生和谐的关系。
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从传导传热到对流传热的过程叫对流换热。
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煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。
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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。
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