首页
加工点缀花一般以暖色调、具有可塑性的原料为宜。
精华吧
→
答案
→
综合知识
加工点缀花一般以暖色调、具有可塑性的原料为宜。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
暖色调
可塑性
时间：2024-08-10 16:43:10
上一篇：
虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。
下一篇：
蒸汽炉具根据其用途可以分为蒸汽夹层锅和蒸柜两种。
相关答案
1.
若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。
2.
消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。
3.
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。
4.
主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
5.
制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
6.
软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。
7.
厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。
8.
猪肉组织主要依据其骨骼和筋膜特征来进行划分。
9.
烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。
10.
煨制法是微火长时间加热法，其主料可以不经过热处理，直接加热。
热门答案
1.
白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。
2.
煮制成熟后的小牛胸腺，应浸泡在盐水中保存，以防变质。
3.
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是（）。
4.
紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。
5.
发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。
6.
蒸后烧、扣烧均是按加热方式进行划分的。
7.
百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等几种。
8.
酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。
9.
酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。
10.
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。