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酱油中的香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点：柱侯酱的原料组成。
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综合知识
酱油中的香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点：柱侯酱的原料组成。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
酒香
酱油
时间：2024-08-10 16:43:17
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秦川黄牛体形庞大，毛色以棕黄色居多。
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炸烹的主料腌渍不挂糊，炸熟后多兑汁一起烹制。
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鳗鱼的肉质洁白水分少，肉质坚实。
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低等植物不可用作蔬菜食用。
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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后A有一定的甜度。
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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。