首页
干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。
精华吧
→
答案
→
综合知识
干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
干贝
扇贝
时间：2024-08-10 16:43:27
上一篇：
道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
下一篇：
调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。
相关答案
1.
板鸭的加工以每年立秋至立冬为最佳腌制期，因此肉质肥。
2.
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。
3.
草鱼开片出肉加工时，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。
4.
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水，然后酱制而成的一类产品。
5.
普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。
6.
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
7.
清炒的配料多以丝、片、丁等小形加工形状配合。
8.
复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。
9.
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。
10.
复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。
热门答案
1.
糖渍保存法，糖的比例浓度一般控制在20%～60%范围内。
2.
速冰贮藏的方法，经济、实用，适合于多种蔬菜的保管。
3.
通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。
4.
烹调基础汤就是在烹制菜品过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。
5.
葱爆菜肴大多无芡少汁。
6.
干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。
7.
涨发的乌鱼蛋口味碱，用常温保存。
8.
利用碱的电离作用，可以提高原料亲水基的亲水作用。
9.
鳓鱼的脂肪主要分布在皮下。
10.
1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。