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清除原料中的油污，最好用醋加工。
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综合知识
清除原料中的油污，最好用醋加工。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
油污
原料
时间：2024-08-10 16:43:31
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冷盘造型艺术的特殊性就是既受时间、空间的限制，又受原料、工具的制约。
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小牛胸腺的初步热处理应采用煮制的方法使之断生，去异味。
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黄酒一般以淡黄色为标准色。
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普通丝瓜，瓜条细长，表皮光滑，无棱角，色青绿。
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为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。
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超低温、长时间的冷冻处理，可以有效地杀死潜伏在肉中的寄生虫。
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基础汤的主要作用是调味、增鲜。
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精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。
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麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。
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调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。
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干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。
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普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。
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复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。
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复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。