首页
普通丝瓜，瓜条细长，表皮光滑，无棱角，色青绿。
精华吧
→
答案
→
综合知识
普通丝瓜，瓜条细长，表皮光滑，无棱角，色青绿。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
青绿
丝瓜
时间：2024-08-10 16:43:30
上一篇：
为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。
下一篇：
黄酒一般以淡黄色为标准色。
相关答案
1.
超低温、长时间的冷冻处理，可以有效地杀死潜伏在肉中的寄生虫。
2.
基础汤的主要作用是调味、增鲜。
3.
精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。
4.
麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。
5.
调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。
6.
干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。
7.
道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
8.
板鸭的加工以每年立秋至立冬为最佳腌制期，因此肉质肥。
9.
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。
10.
草鱼开片出肉加工时，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。
热门答案
1.
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水，然后酱制而成的一类产品。
2.
普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。
3.
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
4.
清炒的配料多以丝、片、丁等小形加工形状配合。
5.
复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。
6.
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。
7.
复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。
8.
糖渍保存法，糖的比例浓度一般控制在20%～60%范围内。
9.
速冰贮藏的方法，经济、实用，适合于多种蔬菜的保管。
10.
通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。