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花色冷盘在拼摆中，块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。
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综合知识
花色冷盘在拼摆中，块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
冷盘
形神
时间：2024-08-10 16:43:36
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花椒以籽粒饱满，个大，色美者为佳。
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已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
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烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。
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燃烧是物质起化学变化的一种化学反应过程。
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涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。
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对黄鳝进行烫杀时，加热时间要短，以汆烫为宜。
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炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3～1/2为度。
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鲜蛋的凝固点为60摄氏度，贮存温度一般不超大型10摄氏度。
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糖渍保存法，糖可以改变原料的渗透压，可使微生物因脱水而死亡。
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大红浙醋，香气怡人，醋精含量为11%左右。
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小牛胸腺的初步热处理应采用煮制的方法使之断生，去异味。
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清除原料中的油污，最好用醋加工。
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冷盘造型艺术的特殊性就是既受时间、空间的限制，又受原料、工具的制约。
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黄酒一般以淡黄色为标准色。
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普通丝瓜，瓜条细长，表皮光滑，无棱角，色青绿。
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为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。
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超低温、长时间的冷冻处理，可以有效地杀死潜伏在肉中的寄生虫。
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基础汤的主要作用是调味、增鲜。
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精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。
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麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。
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调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。
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干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。