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豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。
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综合知识
豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
含水量
水分
时间：2024-08-10 16:43:36
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已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
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