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根据茄子的果形，我国的茄子分方圆茄、长茄和矮茄三个变种。
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综合知识
根据茄子的果形，我国的茄子分方圆茄、长茄和矮茄三个变种。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
茄子
方圆
时间：2024-08-10 16:43:37
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豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。
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半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。
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花色冷盘在拼摆中，块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。
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花椒以籽粒饱满，个大，色美者为佳。
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对黄鳝进行烫杀时，加热时间要短，以汆烫为宜。
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炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3～1/2为度。
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