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煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。
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综合知识
煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
氨基酸
物质
时间：2024-08-10 16:43:46
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降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。
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餐厅原始销雋记录的统计工作需要以每一餐或不同餐厅为单位分别进行。
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塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。
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软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。
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葱又名大葱，可分为普通大葱、长白葱、短白葱和蘖葱四种。
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叠的原料须加工成薄片，否则影响叠摆。
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形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。
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盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。
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海藻胶为生物混合凝胶。
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色彩艳，而且有光泽的蔬菜，都具有良好的新鲜度。
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火碱，又名烧碱，有强烈的腐蚀作用，故浓度比例严格控制在3%～5%范围内。
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尊重就餐者的饮食习惯，并投其所好，是取得造型成功的条件之一。
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原料的品质从根本上决定着菜肴的质量。
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甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。