首页
设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
精华吧
→
答案
→
综合知识
设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
风味
特色
时间：2024-08-10 16:32:08
上一篇：
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
下一篇：
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
相关答案
1.
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
2.
嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。
3.
制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。
4.
花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。
5.
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
6.
氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。
7.
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
8.
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
9.
返沙的主料通常都先炸至酥脆。
10.
制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。
热门答案
1.
脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
2.
镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
3.
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
4.
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
5.
售价=菜肴总成本×（1﹢成本毛利率）。
6.
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
7.
对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。
8.
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。
9.
冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。
10.
油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。