首页
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
精华吧
→
答案
→
综合知识
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
松花蛋
弯刀
时间：2024-08-10 16:32:07
上一篇：
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
下一篇：
设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
相关答案
1.
嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。
2.
制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。
3.
花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。
4.
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
5.
氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。
6.
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
7.
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
8.
返沙的主料通常都先炸至酥脆。
9.
制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。
10.
脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
热门答案
1.
镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
2.
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
3.
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
4.
售价=菜肴总成本×（1﹢成本毛利率）。
5.
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
6.
对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。
7.
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。
8.
冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。
9.
油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。
10.
切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。