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切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。
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综合知识
切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。
A、拼盘创意主题
B、原料的不同性质
C、造型图案特征
D、食用要求
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
冷菜
拼盘
时间：2024-08-10 16:31:46
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糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。
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油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。
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