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单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。
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综合知识
单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。
A、刀法
B、切配
C、刀工
D、雕刻
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
主料
刀法
时间：2024-08-10 16:31:25
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对（）而言，火候表示原料在单位时间内（）升高的速度。
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油的沸点可达200℃以上，如猪油为（），豆油为230℃，牛油为208℃。
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我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。
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松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可。
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玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。
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发酵性咸菜经过发酵后，或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。
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灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。
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保护接零是在中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
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是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
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