首页
烧制法的种类可以按的不同进行划分。
精华吧
→
答案
→
综合知识
烧制法的种类可以按的不同进行划分。
A、第一道工序
B、主料
C、用具
D、菜系
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
主料
菜系
时间：2024-08-10 16:31:10
上一篇：
干煸法，其主料不用处理，直接煸炒。
下一篇：
食盐能增加面筋的韧性，还具有作用。
相关答案
1.
岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。
2.
酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
3.
餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。
4.
食品的生物性污染主耍包括昆虫、寄生虫和的污染。
5.
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。
6.
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、（）、组织紧密的动物性原料。
7.
燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。
8.
黄牛是我国，分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。
9.
油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。
10.
小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。
热门答案
1.
猪肉组织主要是根据的分部位置和形状特征来划分的。
2.
白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。
3.
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。
4.
麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的。
5.
装盘盛器的规格应与相适应。
6.
煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。
7.
银耳以色泽洁白、（）、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
8.
亚硝酸盐的致死量是克。
9.
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。
10.
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。