首页
白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。
精华吧
→
答案
→
综合知识
白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。
A、色白发亮
B、色泽洁白
C、色泽微黄
D、色白无亮
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
色泽
晶粒
时间：2024-08-10 16:30:57
上一篇：
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。
下一篇：
猪肉组织主要是根据的分部位置和形状特征来划分的。
相关答案
1.
麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的。
2.
装盘盛器的规格应与相适应。
3.
煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。
4.
银耳以色泽洁白、（）、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
5.
亚硝酸盐的致死量是克。
6.
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。
7.
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。
8.
围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。
9.
十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。
10.
电流通过人体的时的危险性最大。
热门答案
1.
香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。
2.
是创造高质量冷盘的根本保证。
3.
热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。
4.
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。
5.
鸡腿分割方法的第二步是：将露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。
6.
烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。
7.
下列设备工作时需有人值守的是（）。
8.
企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
9.
是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
10.
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。