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餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。
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综合知识
餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。
A、零点
B、服务
C、宴会
D、预定
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
宴会
餐饮企业
时间：2024-08-10 16:31:07
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食品的生物性污染主耍包括昆虫、寄生虫和的污染。
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酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
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我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。
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麦穗刀法造型主要适用于形体较大、（）、组织紧密的动物性原料。
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燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。
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黄牛是我国，分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。
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油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。
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小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。
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猪肉组织主要是根据的分部位置和形状特征来划分的。
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白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。
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咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。
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麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的。
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装盘盛器的规格应与相适应。
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煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。
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银耳以色泽洁白、（）、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
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燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。
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围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。
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十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。
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电流通过人体的时的危险性最大。
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香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。