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刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。
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综合知识
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。
A、突出
B、调理
C、加入
D、反映
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
滋味
原料
时间：2024-08-10 16:31:13
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猪颈肉，肥肉多、（）、筋膜较多、肉色红。
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通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到。
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食盐能增加面筋的韧性，还具有作用。
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烧制法的种类可以按的不同进行划分。
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干煸法，其主料不用处理，直接煸炒。
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岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。
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酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
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餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。
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麦穗刀法造型主要适用于形体较大、（）、组织紧密的动物性原料。
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