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设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工,带有创新和性质。
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综合知识
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工,带有创新和性质。
A、正确
B、错误
正确答案:A
Tag:
中式烹调师中级
性质
原料
时间:2024-08-10 16:32:00
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返沙的主料通常都先炸至酥脆。
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。
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制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。
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脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
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镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
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配菜包括有两个含义,一是菜肴设计时的配菜,二是在日常工作中的配菜。
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肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
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售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。
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有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域,生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
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对虾的生命周期为一年,生长约150天为极品对虾,体长18~23厘米,只为500克。
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引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括的食物。
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冷菜装盘时的用料要做到大料大用,小料小用,,保质保量。
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保证加工制作的,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
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异色组配法又称花色配,是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。
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腌菜是以食盐腌制为基础,后再改制为其他风味的产品。
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