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配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
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综合知识
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
日常工作
菜肴
时间：2024-08-10 16:31:54
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肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
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镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
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售价=菜肴总成本×（1﹢成本毛利率）。
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有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
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对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。
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引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。
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冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。
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油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。
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切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。
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糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。
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保证加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
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目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。
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