首页
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
精华吧
→
答案
→
综合知识
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
肉类
原料
时间：2024-08-10 16:31:53
上一篇：
售价=菜肴总成本×（1﹢成本毛利率）。
下一篇：
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
相关答案
1.
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
2.
对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。
3.
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。
4.
冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。
5.
油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。
6.
切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。
7.
糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。
8.
保证加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
9.
有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是（）。
10.
要在全社会共同抓好职业道德建设，形成良性循环。
热门答案
1.
葱爆菜肴，锅要热。
2.
异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。
3.
腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他风味的产品。
4.
有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。
5.
热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。
6.
鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。
7.
晚秋苹果一般于10月份成熟，果实质地坚实，，贮藏性好。
8.
目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。
9.
麦穗花刀操作的第二步：是将剞好刀的原料，转换角度，用剞上相同深度的刀纹。
10.
将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。