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返沙的主料通常都先炸至酥脆。
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综合知识
返沙的主料通常都先炸至酥脆。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
主料
时间：2024-08-10 16:31:59
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制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。
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设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
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脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
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镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
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配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
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肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
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售价=菜肴总成本×（1﹢成本毛利率）。
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有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
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对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。
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引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。
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冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。
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油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。
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切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。
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有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是（）。
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葱爆菜肴，锅要热。
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异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。
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有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。
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热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。