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燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
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综合知识
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
篝火
石块
时间：2024-08-10 16:32:06
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嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。
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在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
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