首页
菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。
精华吧
→
答案
→
综合知识
菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。
A、直刀法或斜刀法
B、片刀法
C、拉刀法
D、平刀法
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
刀法
菊花
时间：2024-08-10 16:30:33
上一篇：
将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，，斩去爪尖。
下一篇：
是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
相关答案
1.
茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。
2.
配菜要掌握原料品种的数量和。
3.
正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。
4.
蔬菜和水果是人体获取的主要原料。
5.
水爆菜肴主料不需要处理。
6.
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少。
7.
北豆腐应洁白细嫩，表面光润，，有弹性，无杂质，无异味。
8.
密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的，对原料进行封闭保管。
9.
水淀粉的质量要求是强调。
10.
煨制法其成品应为特征。
热门答案
1.
生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。
2.
成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。
3.
桂皮在我国以广东、（）、湖北、安徽为主要产地。
4.
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。
5.
花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。
6.
贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起，制成生坯的方法。
7.
灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。
8.
根据茄子的果形，的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。
9.
配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成的花色品种。
10.
大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。