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花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。
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综合知识
花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。
A、初步设想
B、绘制方案
C、立意动机
D、初探
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
冷盘
立意
时间：2024-08-10 16:30:16
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贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起，制成生坯的方法。
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干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。
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灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。
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原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。
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