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花椒的品质以颗粒完整，粒大色正，香麻味浓，者为佳。
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综合知识
花椒的品质以颗粒完整，粒大色正，香麻味浓，者为佳。
A、籽多无异味
B、籽少略苦
C、籽少略涩
D、籽少无异味
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
异味
花椒
时间：2024-08-10 16:29:52
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分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。
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配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。
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叶用芥菜以的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。
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拼摆的关键是要处理好块面与块面的，要协调自然，浑然一体。
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烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
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插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。
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现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。
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酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。
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料花的形态、色泽应与主料。
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油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
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滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。
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制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。
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