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烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
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综合知识
烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
A、热源
B、火源
C、能源
D、热气
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
原料
火源
时间：2024-08-10 16:29:49
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插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
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拼摆的关键是要处理好块面与块面的，要协调自然，浑然一体。
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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。
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根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。
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现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。
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酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。
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某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。
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料花的形态、色泽应与主料。
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油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
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滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。
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在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。
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成本核算一般采用倒求成本的方法。
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制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。
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秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
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支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
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烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。
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调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
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下列中不属于胃液的主要成分的是（）。
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鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。
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黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。