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烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。
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综合知识
烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。
A、燃料
B、气体燃料
C、天然气燃料
D、煤气燃料
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
燃料
固体燃料
时间：2024-08-10 16:25:37
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炸烹和干烹基本相似，所不同的是（）。
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包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。
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酥炸的主料下锅后搅动原料。
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烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。
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牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。
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为了便丁?成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。
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生物指标主要是指对人体的微生物和细菌等。
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从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。
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焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。
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酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后而成的一类产品。
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水爆菜肴不得使用。
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汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。
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原料的出材率高低可以考核操作人员的。
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海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。
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支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。
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酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品。
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按商品类型划分，可分为瘦肉型，脂用型，等。
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烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。
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茴香、丁香、草果等干制香料，加热（）溶出的（），香气味越浓郁。
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按汤汁的用料可划分为两类。
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原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
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清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。