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规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。
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综合知识
规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。
A、价格标准
B、味型标准
C、投料标准
D、质量标准
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
标准
菜肴
时间：2024-08-10 16:17:38
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鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏（）。
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紫菜的口感要求是（）。
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鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的（），其腹部肌肉层相对（）。
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原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是（）。
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高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生的缘故。
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下列胴体羊肉中，（）筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。
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烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。
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酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。
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关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。
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职业道德与（）关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
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按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
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茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用挤、团在水中加热定型的方法。
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化学农药污染环境，可通过进入人体。
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畜肉由阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。