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酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。
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综合知识
酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。
A、蒸、炸
B、焯水、氽
C、蒸、卤
D、煎、煸
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
主料
方法
时间：2024-08-10 16:17:36
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关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。
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烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。
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职业道德与（）关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
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按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
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化学农药污染环境，可通过进入人体。
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燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。
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理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、（）、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
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初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
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香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。
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文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。
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平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。
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