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平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。
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综合知识
平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。
A、色彩多样
B、色彩鲜艳
C、色彩协调
D、色彩美观
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
色彩
冷盘
时间：2024-08-10 16:17:28
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狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。
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料花的加工方法，可采用、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。
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装盘盛器在形状上应与菜肴的形状，以求协调。
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猪颈肉，肥肉多、肉质老、（）、肉色红。
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干煸习惯选择的动植物性原料。
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不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
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猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。
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用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
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局部点缀，多用于菜肴的装饰。
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局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。
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在有主辅料的情况下，配菜要主辅料之间的关系。
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等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
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表示原材料利用指标的叫。
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西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
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猪元宝肉，位于。
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葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。
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盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。
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在电气设备故障情况下，必须有、电气隔离等电击防护措施。