首页
装盘盛器在形状上应与菜肴的形状，以求协调。
精华吧
→
答案
→
综合知识
装盘盛器在形状上应与菜肴的形状，以求协调。
A、相适应
B、相同
C、相对应
D、成比例
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
形状
盛器
时间：2024-08-10 16:17:27
上一篇：
猪颈肉，肥肉多、肉质老、（）、肉色红。
下一篇：
狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。
相关答案
1.
干煸习惯选择的动植物性原料。
2.
不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
3.
猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。
4.
用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
5.
下面四项中（）不是炟鲜菇目的。
6.
局部点缀，多用于菜肴的装饰。
7.
局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。
8.
在有主辅料的情况下，配菜要主辅料之间的关系。
9.
等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
10.
蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。
热门答案
1.
表示原材料利用指标的叫。
2.
以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以（）的水（）加热。
3.
西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
4.
猪元宝肉，位于。
5.
葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。
6.
盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。
7.
麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。
8.
在电气设备故障情况下，必须有、电气隔离等电击防护措施。
9.
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、（）。
10.
低温油焐制干猪肉皮的时间，约为（）分钟。