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西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
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综合知识
西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
A、单片
B、软片
C、雄片
D、雌片
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
软片
脊骨
时间：2024-08-10 16:17:21
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猪元宝肉，位于。
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以（）的水（）加热。
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葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。
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盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。
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麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。
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在电气设备故障情况下，必须有、电气隔离等电击防护措施。
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猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、（）。
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低温油焐制干猪肉皮的时间，约为（）分钟。
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烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在（）。
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由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
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一般将厨房当月使用而无剩余的原材料成本，做为（）成本核算的基数之一。
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明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。
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煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。
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黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的。
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咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。