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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以（）的水（）加热。
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综合知识
以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以（）的水（）加热。
A、温热；长时间
B、沸腾；短时间
C、微沸；短时间
D、微沸；长时间
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
菜肴
质地
时间：2024-08-10 16:17:21
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西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
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表示原材料利用指标的叫。
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