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茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用挤、团在水中加热定型的方法。
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综合知识
茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用挤、团在水中加热定型的方法。
A、汆制
B、煮制
C、焯制
D、烫制
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
原料
加工
时间：2024-08-10 16:17:34
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化学农药污染环境，可通过进入人体。
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按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
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燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。
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理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、（）、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
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初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
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速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。
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香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。
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文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。
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白汤的煮制，多用。
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我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。
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畜肉由阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。
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熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。
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易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。
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猪夹心肉，位于的前部两侧上方。
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加工山药茸泥前应先采取（）处理
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料花的加工方法，可采用、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。
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平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。
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狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。
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装盘盛器在形状上应与菜肴的形状，以求协调。
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猪颈肉，肥肉多、肉质老、（）、肉色红。
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干煸习惯选择的动植物性原料。
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不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。