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初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
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综合知识
初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
A、片除
B、切除
C、剔除
D、割除
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
沙包
尖刀
时间：2024-08-10 16:17:33
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速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。
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理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、（）、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
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