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烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。
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综合知识
烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。
A、导热
B、散热
C、传热
D、发热
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
原料
热源
时间：2024-08-10 16:17:36
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酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。
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下列胴体羊肉中，（）筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。
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关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。
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职业道德与（）关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
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按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
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茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用挤、团在水中加热定型的方法。
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化学农药污染环境，可通过进入人体。
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燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。
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理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、（）、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
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初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
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速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。
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香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。
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文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。
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白汤的煮制，多用。
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我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。
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畜肉由阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。
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熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。
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易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。
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猪夹心肉，位于的前部两侧上方。
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加工山药茸泥前应先采取（）处理
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料花的加工方法，可采用、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。
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平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。