首页
油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。
精华吧
→
答案
→
综合知识
油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
高温
旺火
时间：2024-08-10 16:15:40
上一篇：
平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。
下一篇：
欧士坦牛原产于是奶牛中的最佳品种。
相关答案
1.
对传热介质而言，火候表示（）内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
2.
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。
3.
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。
4.
一般河豚鱼的（）毒性最大。
5.
蛋糕油是一种优质的（）乳化剂。
6.
京东板栗又称良乡板栗，它个小、（）、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。
7.
以下关于单一味的说法不准确的是（）。
8.
红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。
9.
影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。
10.
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。
热门答案
1.
（）等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
2.
糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是（）。
3.
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和（）。
4.
麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后顺向切成条块。
5.
干油酥经（）才能成团。
6.
滑熘菜的口感要求是（）。
7.
花色冷盘造型是通过来实现的。
8.
为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
9.
厨房的宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
10.
下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是（）。