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影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。
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综合知识
影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。
A、质量
B、色泽
C、质地
D、口味
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
因素
质地
时间：2024-08-10 16:15:33
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刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。
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红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。
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（）等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
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糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是（）。
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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和（）。
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干油酥经（）才能成团。
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滑熘菜的口感要求是（）。
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对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。
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