首页
红烧鱼中途加,有去腥增香的作用。
精华吧
→
答案
→
综合知识
红烧鱼中途加,有去腥增香的作用。
A、酒
B、醋
C、糖
D、盐
正确答案:B
Tag:
中式烹调师中级
作用
时间:2024-08-10 16:15:33
上一篇:
影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。
下一篇:
以下关于单一味的说法不准确的是()。
相关答案
1.
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。
2.
()等菜品为凸显脆嫩口感,其原料的黏液去除采用的是生搓法。
3.
糖着色主要有两种形式,一种是糖浆着色,另一种是()。
4.
碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类矿物质和()。
5.
麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。
6.
干油酥经()才能成团。
7.
滑熘菜的口感要求是()。
8.
花色冷盘造型是通过来实现的。
9.
为促进毒物排出,是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
10.
厨房的宜配置两套,一套在切配间,一套在冷菜间,要防止生熟食品的交叉感染。
热门答案
1.
下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。
2.
属于白焯法的必要工艺是()。
3.
熬制普通清汤,清水与汤料烧开后,继续用加热约3个小时。
4.
膳食中缺铁,可患。
5.
酱油腌制品要求色泽正常,具有在制品特有的,香甜适口,色泽搭配美观,无霉斑、无杂质。
6.
苋菜具有很高的营养价值,含均比菠菜高,最突出的是不含草酸,食用时不影响对钙的吸收。
7.
对黄鳝进行烫杀时,应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中,小火焖煮5~10分钟至口部张开,然后取出。
8.
是人体的能量最重要的来源。
9.
把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
10.
生炸与脆炸的区别是()。