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餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。
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餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。
A、制定毛利率标准
B、制定净料率标准
C、确定计算程序
D、预测人工成本
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
标准
程序
时间：2024-08-10 16:13:57
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感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
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下列胴体羊肉中，（）肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。
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油爆宜选用质地细嫩、并带有的动物性原料为主料。
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胭脂红有（）的特性。
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声望定价策略主要针对的是（）。
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新鲜洗净的河豚鱼的（）几乎不含毒素。
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食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是（）。
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成熟工艺中（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
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清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在（）镶制。
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制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
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根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。
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在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的（）。
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可用（）清除蔬菜叶片上的虫卵。
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挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。
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油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白膨胀的方法。
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玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。
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动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。
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原材料规格、质量和原材料的是决定出材率的两大因素。
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贴制菜肴一般为（）。
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饮食产品的价格结构主要由（）构成。
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盐一般在制汤后加入，过早会使（），影响汤汁效果。
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下列选项中有错误的是（）。