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清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在（）镶制。
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综合知识
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在（）镶制。
A、鸡肉改刀成块后
B、鸡肉去骨后
C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
D、鸡肉煎制定型后
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
鸡肉
猪肉
时间：2024-08-10 16:13:53
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制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
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成熟工艺中（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
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可用（）清除蔬菜叶片上的虫卵。
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油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白膨胀的方法。
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贴制菜肴一般为（）。
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