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贴制菜肴一般为（）。
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贴制菜肴一般为（）。
A、单层
B、几层
C、双层
D、随意
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
单层
菜肴
时间：2024-08-10 16:13:47
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饮食产品的价格结构主要由（）构成。
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原材料规格、质量和原材料的是决定出材率的两大因素。
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盐一般在制汤后加入，过早会使（），影响汤汁效果。
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下列选项中有错误的是（）。
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油加热预熟处理是将食物（），或使原料上色、增香、变脆的方法。
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酱肉制品的制作卫生（）除外。
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蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（）左右。
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篮花花刀是在原料两面，分别略斜向（）平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。
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食物蛋白质互补应遵循互补原则但（）除外。
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是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
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若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为（）千克。
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印刷品上的油墨含有毒物质。
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鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。
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生物鉴定法是要依据生物指标，通过对观察的试验来进行检验。
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油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。
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若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。
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豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。
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烩菜汤汁醇美而（），多为半汤半菜的风格。
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属于白煮的操作程序是：（）。
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