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挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。
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综合知识
挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。
A、数量
B、芡汁量
C、油量
D、汤汁量
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
挂勾
数量
时间：2024-08-10 16:13:50
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油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白膨胀的方法。
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可用（）清除蔬菜叶片上的虫卵。
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玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。
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油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。