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油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白膨胀的方法。
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综合知识
油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白膨胀的方法。
A、吸油
B、变形
C、变质
D、变性
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
原料
方法
时间：2024-08-10 16:13:50
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玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。
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挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。
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酱肉制品的制作卫生（）除外。
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