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制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
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综合知识
制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
A、胶原蛋白质
B、完全蛋白质
C、同源蛋白质
D、活性蛋白质
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
蛋白质
汤原
时间：2024-08-10 16:13:53
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根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。
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清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在（）镶制。
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玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。
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