首页
下列不属于炸制工艺注意事项的是（）。
精华吧
→
答案
→
综合知识
下列不属于炸制工艺注意事项的是（）。
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
气体
注意事项
时间：2024-08-10 16:12:37
上一篇：
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。
下一篇：
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。
相关答案
1.
西红柿属于（）蔬菜。
2.
熬制糖浆应选用（）。
3.
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两种。
4.
防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。
5.
保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的（）。
6.
水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
7.
鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。
8.
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
9.
爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。
10.
组成蛋白质的主要化学元素是（）。
热门答案
1.
花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用（）浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
2.
（）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
3.
茴香、丁香、草果等干制香料，加热（）溶出的香味越多，香气味越浓郁。
4.
水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到（）。
5.
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在（）进行。
6.
钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯（）位置，根据需要钳出造型。
7.
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。
8.
宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入（）。
9.
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。
10.
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（）象形配菜和几何形象形配菜。