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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。
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综合知识
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。
A、四级
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C、二级
D、一级
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
肉色
肉质
时间：2024-08-10 16:12:38
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下列不属于炸制工艺注意事项的是（）。
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虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了（）。
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实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。
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西红柿属于（）蔬菜。
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熬制糖浆应选用（）。
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根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两种。
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防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。
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保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的（）。
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水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
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鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。
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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
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爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。
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组成蛋白质的主要化学元素是（）。
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花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用（）浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
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（）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
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茴香、丁香、草果等干制香料，加热（）溶出的香味越多，香气味越浓郁。
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水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到（）。
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在（）进行。
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钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯（）位置，根据需要钳出造型。
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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。
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宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入（）。
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怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。