首页
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
精华吧
→
答案
→
综合知识
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
A、酥而有层
B、酥而无层
C、松软
D、松酥
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
黄油
白糖
时间：2024-08-10 10:20:41
上一篇：
混酥类点心的成型一般是借助（）完成的。
下一篇：
混酥类点心是在用（）等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
相关答案
1.
黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。
2.
烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
3.
烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。
4.
河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）。
5.
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。
6.
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
7.
烘烤时，清蛋糕形状越大，体积越厚，所需的（）。
8.
烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。
9.
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
10.
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
热门答案
1.
烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
2.
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。
3.
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。
4.
烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀，（）。
5.
烘烤成熟的混酥面制品，须（）模具。
6.
焙烤百分比的百分比总量（）。
7.
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为（）。
8.
胡核用英文表示为（）。
9.
黄豆中的蛋白质属于（）。
10.
含大量饱和脂肪酸的脂肪有：（）。